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传统山东酒曲和生熟酒曲有哪些区别?

发布日期:2020-04-21 编辑:mg4355vip 点击:

 说起酒曲,大家一定不会感到陌生,是酿酒过程中不不可缺少的材料,现在种类有很多,可以满足大家不同需求,所以下面山东酒曲厂家给大家讲讲传统酒曲和生熟酒曲的区别,感兴趣的朋友可一起了解下。

山东酒曲

1、原料不同:传统酒曲的原料是粮食,生熟两用酒曲的原料是酵母。

2、发酵方式不同:生熟两用的酒曲使用熟料固态发酵、熟料液态发酵、生料也液态发酵。

3、使用方法不同:传统酒曲使用的时候,需要把粮食蒸熟,然后摊凉下曲,糖化发酵。生熟两用的发酵就是生的熟的都可以发酵,先用水活化后混进粮食。

  由大曲酿造的酒口味醇厚,曲香浓郁,但用曲量较大,出酒率低,因此一般用于高档酒的酿造。小曲又称药曲、饼曲等,是用米粉或米糠为原料,添加少量中药材或辣蓼草,接种曲母培养制成的。其特点是颗粒小,本身即具有糖化和发酵的双重作用,比较适用于中国南方的气候条件。由其酿造的酒,口味偏醇甜,气味较清淡。优点是出酒量高,粮食消耗量较少。

  以上是山东酒曲厂家  给大家分析的传统酒曲和生熟两用酒曲的区别问题,相信大家已经有了更多认识,大家还是需要根据自己的情况选择使用,否则达不到想要效果。继续关注大家网站可了解更多资讯。

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